我國經濟允許添加在中國食品中的藍色素有梔子藍色素、藻藍蛋白及靛藍。梔子藍色素是由茜草科植物研究梔子的果實制得的。Spirulina Liquid Extract藻藍蛋白細胞色素多從螺旋藻、藍藻、念珠藻等藻類進行植物中提取信息加工制作而成。植物靛藍是用蓼藍、菘藍、木藍、馬藍等含有一種吲哚酸成分的植物通過葉子發酵技術制成。花青素主要也是一個食品企業中常見的色素，某些花青素在一定社會條件下可作為國家食品中的藍色著色劑具有使用[3]。
他們中的許多人混淆了藍莓的藍色和藻藍蛋白的藍色。現在我們來談談這兩者之間的區別。
藻藍蛋白
螺旋藻提取物
功能性原料可用作食品、化妝品、保健品等的天然色素。
在歐洲，藻藍蛋白被無限量地用作彩色食品的原料。
在中國、美國、日本和墨西哥國家，藻藍蛋白被用作各種食品和飲料的藍色來源。
它也被用作進行營養需要補充劑和藥品的著色劑，添加量從0.4g-40g/kg不等，Blue Green Spirulina Extract 取決於中國食品企業所需的顏色不同深度。
藍莓花青素
藍莓是一種直接展示藍色食物的物種，在自然界中能展示藍色食物的很少，也被稱為藍莓，小型果樹物種，原產於 s，它是地球上為數不多的真正的藍色食物之一[1]。這裏顯示的藍色物質主要是花青素。花青素又稱花青素，是一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素。它們是黃酮類化合物，主要以苷類形式存在，又稱花青素，是花卉和水果色澤鮮豔的主要物質基礎。
藻藍蛋白和藍莓藍的藍色來自不同的來源。
藻藍蛋白是從螺旋藻中提取的一種藍色色素蛋白。藍莓的藍色來源於花青素，這是一種類黃酮，水溶性色素。很多人認為藻藍蛋白是藍色的，藍莓是藍色的，往往不能分辨出食物到底是添加了藻藍蛋白還是藍莓。事實上，藍莓汁是紫色的，藍莓呈藍色是因為花青素。因此，兩者的比較就是藻藍蛋白和花青素的比較。
綠藻藍蛋白和花青素在顏色和穩定性上是不同的。
藻藍蛋白在液體或固體生活狀態管理存在時都極為社會穩定，為清亮的藍色，溫度可以超過60℃則穩定性具有明顯有所下降, 溶液進行顏色由藍綠色變為黃綠色，遇強堿褪色。
花色苷呈暗玫瑰紅至淺棕紅色粉末狀。
花青素比藻藍蛋白更不穩定，在不同的pH值下呈現不同的顏色，對酸堿非常敏感。pH \\u003C 2時，呈鮮豔的鮮紅色，butterfly pea flower powder 中性時，呈紫色，堿性時，呈青色，pH \\u003E 11時，可呈深綠色[2]。所以一般含花青素的飲料是紫紅色的，弱堿性的情況下是藍色的。含有藻藍蛋白的飲料通常是藍色的。
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